D.O. Cava

La notoriedad alcanzada por el Champagne en el s. XVIII, originó el esplendor de la viticultura catalana a mediados del S. XIX. Varias familias de Sant Sadurní d’Anoia, inician la investigación de la técnica champenoise, segunda fermentación en botella, aplicada a los cultivos de la zona en una apuesta por las variedades autóctonas de uva blanca. Nace así el Cava con una peculiar identidad propia y distinta de cualquier otro vino espumoso de calidad.

En los años 20, el Cava se consolida en el mercado español alcanzando su gran crecimiento en los 60 y su consolidación internacional en los 80. Hoy es uno de los sectores vitivinícolas más dinámicos y prósperos de la viticultura esencialmente catalana con una producción que ha superado las 200.000.000  botellas al año que llegarán a todos los consumidores del mundo.

La zona

En 1972 se constituyó como “Consejo Regulador de los Vinos Espumosos” equivalente al de las Denominaciones de Origen. La zona de producción del Cava la integran 160 municipios ubicados en 7 Comunidades Autónomas. La mayoría de estos municipios se sitúan en la zona vinícola catalana de las comarcas de Barcelona (67), Tarragona (52), Lleida (12) y Girona (5).

Junto a ellos y situados al Norte de la península, 23 municipios de Rioja, 2 de Aragón y los enclaves de 2 municipios del Sur-Este y Sur-Oeste: 1 en Valencia y otro en Badajoz.

La comarca vinícola del Penedés, a 40 km. al sur de Barcelona concentra más del 95% de la producción total, destacando la Villa de Sant Sadurní d’Anoia cuyas empresas elaboran más del 75% de los casi 200.000.000 de botellas anuales. Las características particulares del Cava nacen en esta zona histórica tradicional.

La zona tradicional del Penedès es de suelos muy variados debido a la diversidad geológica y orográfica. El cultivo de la vid se sitúa en la zona central, alejada del litoral marítimo mediterráneo y protegida por las montañas de Montserrat.

Los suelos son calcáreos, con tierras de tipo medio permeables al agua. El clima es el típico mediterráneo, luminoso y soleado, de inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos.

Las uvas

Celosos de la tradición de su viticultura atesorada a lo largo de su larga historia, la D.O. solo autoriza aquellas variedades fruto del proceso de adaptación en el tiempo. Las variedades tintas autorizadas Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano. Para las blancas se autorizan Viura, malvasía de Rioja y Garnacha Blanca.

Los vinos

Sólo puede destinarse a la elaboración de Cava, la uva procedente de las variedades autorizadas y de parcelas suscritas en los Registros del Consejo que cumplan las condiciones exigidas.

Una vez obtenido el vino base de las distintas variedades de uva, se inicia el proceso de segunda fermentación en botella. De no adicionarse mosto o vino dulce en la segunda fermentación, el cava será Brut nature; en otro caso y según la cantidad de azúcares residuales será Extra Brut, Brut, Seco, Semiseco o Dulce.

Bodegas en la D.O.

Conozca las diferentes bodegas distribuidas por Bodegas Collado dentro de la denominación de origen.

Agustí Torelló Mata
Bodegas Muga
Parés Baltá
Dominio de la Vega
Bodegas Collado